Concept
社会課題にとことん向き合うレストラン
生命をいただく
当店の店名「ゾイ」はギリシャ語で「生命」を意味します。
獣害対策という名の下に廃棄されている野生動物の多さを知ったことが始まりでした。
獣害対策に対して、圧倒的に足りていない狩猟者と消費量という現実。
大きな社会問題であるとの理解と共に、大きな被害があるとはいえ人間の都合で無下に扱う「生命」があっていいのだろうか。
私たちは、見過ごせない課題と向き合うことを決断いたしました。
生命の向き合い方、考え方もたくさんの価値観があると思いますが廃棄されていく「生命」たちにせめて感謝と敬意を持ち最後に「ありがとう」と おいしくいただくことができる、そんなお店を目指しています。
ジビエをもっと身近に
ジビエの美味しさを伝えたい
「臭い」「癖が強い」などの印象を持たれている方が多いジビエ。ジビエは流通が少なく、新鮮な素材が市場に出回りにくい素材です。
また、猟の方法、下処理の違い、鮮度により味や質に大きな差が出るのも特徴です。
当店はシェフが猟師でもあること、豊田市足助の山村との連携でいつでも新鮮な美味しいジビエを提供でき、さらに美味しく食していただけるための工夫やメニュー開発を行なっています。初心者の方でも、また癖さえも好きだという通の方、どちらも満足いただける料理をご提供。
ジビエの美味しさを一人でも多くの方に知っていただき、需要が増えることで、廃棄される動物を減らしていけたらと思っています。
森のごちそう集めました
「当店では自社ファームにて自然栽培している野菜やハーブをはじめ地産地消を目的に地元契約農家さんのこだわり食材
姉妹店「GRANY」のオーガニックや無添加素材
森、山、川などの大自然の恵み、旬の食材をジビエと共にお楽しみいただくために、山間部の珍しい山野菜や自社で育てた無農薬米、原木きのこ、飲料水には湧水を使用するなどジビエ以外の素材にもとことんこだわった約50種のアラカルト＆コースメニューで森のごちそうをふんだんにお楽しみいただけます。
季節を楽しむ、身体が喜ぶお食事を提供してまいります。
ノーマライゼーション社会を目指して
当店は、一般社団法人 日本福祉協議機構が運営する就労継続支援B型事業所として障がいのある方の就労支援の場として運営しています。
障がいのある方の職業の選択肢はいまだ少なく、また、就労継続支援B型事業所で働いた際の工賃時給が全国平均222円という現実はあまり知られていません。(令和2年度平均賃金)
当店で就労支援を受ける際の工賃は時給1,000円とし県内最低賃金を保障する事で自立のサポートを行います。
調理や接客、農業だけでなく「オシャレなレストランで働きたい」「社会課題に貢献したい」というような障がい有る無しに関わらず湧き出る当たり前の感情を満たせるような、 やり甲斐や生きる潤い、誇りを感じる事のできる職場、多様性社会環境づくりへの貢献を目指します。
Sustainable
美味しい食事を食べて社会貢献
私たちは野生動物廃棄問題だけで無く、様々な環境問題、社会課題を 障がいのあるパートナーと共に解決しながらお客様に喜んでいただけるレストランをつくっていきます。
皆様からいただく飲食代は、パートナーへの最低賃金の保証や、環境保全やフードロス削減などの社会課題解決に向けた当店の取り組みに活用させていただきます。
応援していただけたら幸いです。
お気づきの点やご意見ありましたらお気軽にお声がけください。
