クリックで詳細をご覧いただけます

   

1.

       

おすすめジビエ料理

Recommended gibier

A.穴熊のロースト （140g）

3,200円

“幻のジビエ“と呼ばれる大分県産の穴熊。 どんな味わいなのか？食した事のない方はぜひお試しいただきたい一品です。

B.うさぎのカチャトーラ

3,200円

カチャトーラとは、イタリア語で「猟師風」という意味のイタリア料理です。秋田県産のうさぎ肉に自家製野菜とハーブを合わせた、シェフ自慢の一品です。

C.ブーダンノワール

1,280円

ブーダンノワールとは最も歴史の古いシャルキュトリーの1つです。岐阜県産の鹿の血、猪の肉を使用しており、鉄分が豊富に含またソーセージです。

D.鱒と季節野菜のベニエ

1,280円

シェフこだわりの新鮮な熊肉、本日１番美味しく味わって頂ける部位をご用意いたします。歯ごたえのあるお肉から溢れ出す旨味が絶品の料理となっています。

E.熊のローストE.

6,000円

シェフこだわりの新鮮な熊肉、本日１番美味しく味わって頂ける部位をご用意いたします。歯ごたえのあるお肉から溢れ出す旨味が絶品の料理となっています。

F.熊のタリアータ

時価

北海道産のヒグマを使用したタリアータ。薄く切り分けれた熊肉と自家製野菜が絡み合い当店自慢の一品となっております。※スタッフにお尋ねください。

2.

前菜

Appetizer

１.前菜５種盛り合わせ（１人前）

1,380円

少しづつ色々楽しみたい方におすすめな、ジビエや季節の食材を活かした当店自慢の前菜各種。本日おすすめのこだわりチョイスで盛り合わせいたします。

２.シャルキトリーの盛り合わせ（１人前）

1,680円

シャルキュトリーとはフランス語で食肉加工品全般を指す総称で、身近なものではハムやソーセージ、パテやテリーヌなど本場フランスでは数百種類があるともいわれる伝統的な食文化の一つです。当店では自家製ジビエシャルキュトリーを含めたおすすめセレクトになっております。

３.チーズの盛り合わせ（１人前）

1,200円

シェフおすすめチーズの盛り合わせ。世界各国の様々なチーズからお料理やお飲み物と相性の良いチーズをセレクト致します。

４.ベリーとミントのカラフルラペ

680円

ドライチェリーとシェリービネガーを加えた当店自慢のキャロットラペ。

５.自家製ピクルス

780円

シナモンやクミン・ハーブなどを使用したシェフ特製マリネ液に季節の野菜を漬け込みました。

６.ジビエのキッシュ（２ピース）

1,280円

シェフの本日おすすめジビエ肉と旬の野菜をキッシュを仕立てました。

７.合鴨のレバームースとパンデピス

1,280円

合鴨の白肝のペーストをスパイスのパンにつけてお召し上がりください。

８.りんごと鱒のスモーク サラダ仕立て

980円

足助産の鱒と相性の良いりんごとくるみを燻製に仕上げました。

９.ポーチドエッグと自家製猪ハムのサラダ

1,280円

自家製猪ハムとポチードエッグを使用したサラダ。野菜をジビエの生ハムに絡めてお召し上がり下さい

10.鹿のタリアータ 旬の果物を添えて

1,280円

厳選した鹿肉をローストし、鮮度の良いレアで鹿肉との相性が良いフルーツソースでお楽しみ下さい。シェフおすすめの一品です。

11.鴨のガランティーヌ

1,280円

ガランティーヌとは、骨を除いて開いた鶏の肉に詰め物をして火を通したフランス料理。鴨一羽を捌いて皮で包み込み、鴨油で8時間低温で煮込みました。

12.ジビエのパテ

1,280円

猪や鹿の肉のレバーを合わせ、肉本来の旨味も残るパテをお楽しみ下さい。

13.ジビエの心臓のコンフィと夏野菜のラタトゥイユ　ポーチドエッグ添え

1,580円

ジビエの心臓と夏野菜を使用し前菜に仕立てました。ポチードエッグと一緒にお召し上がり下さい。

3.

スープ

Soup

14.季節のポタージュ

700円

厳選した野菜の雑味のない濃厚な風味をお楽しみ下さい。

15.季節の野菜とジビエのブイヨン スープ

700円

ブイヨンのスープを、イタリアトスカーナ州のリボッリータをイメージしたスープでご用意しました。

4.

パン

Bread

5.

パスタ

Pasta

16.今月のおすすめ自家製パスタ

2,200円

当店人気メニューの自家製パスタ。今月のおすすめをぜひ。詳細はスタッフまでご確認ください（※画像はイメージです）

17.じゃがいものニョッキ ナッツとはちみつのゴルゴンゾーラソース

1,280円

自家製栽培のジャガイモを使用した手作りニョッキと旬の野菜をクリームチーズベースでお楽しみ下さい。

18.自家農園野菜のオルトナーラ

1,280円

イタリア語で”菜園風”を意味する「オルトラーナ」季節の野菜をふんだんに使用した自家製トマトソースでお楽しみください。

19.自家製ベーコンのカルボナーラ

1,800円

自家製の猪ベーコンとみよしの卵を使用し、 ヤギのチーズを合わせたカルボナーラです。

20.ジビエのラグーのパスタ

2,200円

人参・セロリ・玉葱と猪などのジビエを柔らかく煮込んだラグーソースを自家製パスタでお召し上がりください。（パスタは日替わりとなります）

21.鱒と夏野菜のペペロンチーノ

1,800円

足助産の鱒と夏野菜を使用しおすすめの自家製の生パスタと合わせました。

     

6.

       

魚料理

Fish

7.

肉料理

Meat

22.本日のジビエ肉のロースト盛り合わせ

3,800円

シェフこだわりの新鮮なジビエ肉各種、本日１番美味しく味わっていただける種類と部位で盛り合わせに。ジビエをしっかりお楽しみいただきたい方におすすめです。 ※焼き加減をお選びいただけます。

23.本日のジビエ肉のボリートミスト

2,800円

猪肉と鹿肉の旨味の凝縮したスープ仕立てをお楽しみ下さい。

24.鹿の赤ワイン煮込み

2,500円

厳選した鹿肉を2日間マリネし、じっくりと6時間赤ワインと共に煮込みました。鹿肉と赤ワインのマリアージュをお楽しみ下さい。

25.骨付き猪のロースト

2600円

鮮度の良い猪肉を本来の味を頂く為にロースト致しました。その時の一番状態の良い部位をご提供させて頂きます。甘みのあるさらっとした油をお楽しみください。

26.鹿のロースト

2,200円

鮮度の良い足助産鹿肉をローストしました。季節のフルーツソースと共にしっかりとしたお肉と共に味わって下さい。

8.

デザート

dessert

27.２種の季節のソルベ

680円

厳選した旬のフルーツをソルベに。果物そのものの美味しさをお楽しみください。

28.ピーカンナッツのタルト

780円

木の実（ピーカンナッツ）をふんだんに使用したシェフオリジナルタルトです。

29.アフォガード

680円

バニラアイスにエスプレッソをかけて食べるイタリア発祥のデザートです。

30.ガトーショコラ

780円

チョコレートをふんだんに使った自家製ショコラです。

31.バスクチーズケーキ

780円

高温で焼き上げたチーズケーキ。つなぎをほとんど使用していない為、チーズ本来の味をお楽しみください。

32.ヌガーグラッセ

780円

ローストしたナッツとイタリアのメレンゲを使用した軽いアイスクリーム。

33.本日のアシェットデセール

1,800円

シェフの本日おすすめ自家製デザートの盛り合わせになります。